CURSO DE COCINA (TAPAS)

ELABORACIÓN Y DEGUSTACION DE TAPAS EN EL CURSO DE COCINA, 

CADA DÍA SEIS RECETAS DIFERENTES

 HORA DE COMER LAS TAPAS COCINADAS. 

       EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO CON DÁTILES

Ingredientes

Lonchas de jamón 

Lonchas de queso

dátiles

yema de huevo para pintar la superficie

masa quebrada.

Elaboración

 Se estira la masa y se pincha a lo largo de toda la superficie.  Se colocan por este orden lonchas de jamón york encima de queso y se termina tapando con otras lonchas de jamón york.

Se pone encima de la última  capa dátiles esparcidos.  Se tapa con la otra parte de la masa , se cierra y se pincha toda la superficie con un tenedor. Se pincela de huevo y al horno 200º sobre unos 20 minutos

                                                    SORBETE DE NARANJA

                                        ingredientes:  Naranjas congeladas, pero ya limpias y en gajos quitando las pipas.

                                                             Azúcar al gusto como 200gr, Una botella de cava.                                                                                                                                                                

                                                          Elaboración . Verter los ingredientes poco apoco en la batidora y hacer un zumo . Queda bastante espeso. Servir rápidamente.

                                                             

                                          TOSTA DE PECHUGA DE POLLO GRATINADA

iNGREDIENTES

una pechuga de pollo en tiras

carne de membrillo

queso para gratinar

Se tuesta el pan y se unta de carne de membrillo. Encima se ponen las tiras de pechuga salteadas y se le añade por encima quesopara gratinar . Horno 200º 5 minutos

                                         

SALMOREJO DE PIMIENTOS

INGREDIENTES

1/2KG DE PIMIENTOS DE PIQUILLO
UN TOMATE GRANDE BIEN MADURO
1o 2 DIENTES DE AJO
125GR DE MIGA DE PAN
1/2 CUCHARADA DE VINAGRE PX
ACEITE DE OLIVA
SAL
SEMILLAS DE AJONJOLI
UNA LATA DE ATUN EN ACEITE

En un recipiente poner los pimientos de piquillo, 1o 2 dientes de ajo y el tomete pelado y triturar todo.

A continuacion se pone la miga de pan, volviendo a triturar y añadiendo inmediatamente el aceite de oliva el vinagre y la sal .

se tritura todo hasta conseguir una masa suave y fina.

meter en el frigorifico hasta que este bien fria.

una vez emplatado y antes de servir poner x encima unas semillas de ajonjoli y un poco de atun, alque previamente se la a quitado el aceite.

JAMON BATIDO

INGREDIENTES

4 lonchas de jamon serrano

4 rebanadas de pan de pasas

queso mascarpone ( en su defecto queso cremoso)

mayonesa.

Se mezcla el queso con la mayonesa en la proporcion una cucharada de queso dos de mayonesa.

Se pica el jamon y se mezcla con el queso , y la mayonesa, hasta que quede una masa uniforme y fina.

Se extiende la mezcla en las rebanadas de pan,

sin esperar mucho en servir a la mesa, para que el pan este crujiente y conserve toda su consistencia.

PATE DE ANCHOAS

INGREDIENTES

1 LATA DE ANCHOAS EN ACEITE

1 LATA DE ATUN EN ACEITE

1 QUESITO EN PORCIONES

1 HUEVO DURO

LECHE

CARAMELO LIQUIDO

Se habren las latas de anchoas y atun y se les quita el aceite.

En un recipiente se echan las anchoas, el atun, el quesito y el huevo duro.

Se vate todo bien.

Una vez vatido se deja reposar en el frigo.

A la hora de servirlo se acompaña con un poco de caramelo liquido.

CANAPÉ DE BACALAO AHUMADO Y CEBOLLA CARAMELIZADA


INGREDIENTES


Un paquete de lonchas de bacalao ahumado.
1 barra de pan
1 lata de cebolla caramelizada.
alioli

cortar la barra de pan en rebanadas finas.
tostarlas en el horno por las dos caras.
untar las rebanadas con el alioli, poner encima una loncha de bacalao y por ultimo poner encima un poco de cebolla caramelizada.

en caso de no tener cebolla caramelizada se puede hacer de la siguiente forma:
freír en una sarten a fuego suave, 3 cebollas partidas en aros o en rodajitas, junto con dos cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de aceite balsámico durante unos 15 minutos. a continuación 2 minutos a fuego fuerte.

PATÉ DE MEJILLONES

INGREDIENTES

3 QUESITOS EN PORCIONES
1 LATA DE MEJILLONES EN ESCABECHE
1 LATA DE BONITO EN ACEITE.

escurrir bien el aceite de la lata de bonito.
poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes.
batir todo bien, hasta que tome la consistencia deseada.
poner en frió durante tres horas.


SOPA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES

1 lata de espárragos.
2 huevos cocidos
8 lonchas de jamón serrano.
aceite de oliva.
vinagre
mayonesa
sal

Abrir la lata de espárragos y retirar el liquido reservándolo para después.
cortar a los espárragos las puntas, dejándolas aparte.
poner en un recipiente el tronco de los espárragos y los dos huevos cocidos, dos cucharadas de aceite, unas gotitas de vinagre, una pizca de sal, el liquido de los espárragos y tres cucharadas de mayonesa y triturar bien hasta conseguir una testura fina y suave.
dejar enfriar en el frigo.
poner en el horno o en el microondas las lonchas de jamo, hasta que se pongan crujientes.

a la hora de servir , se pone el jamón en el plato y las yemas de los espárragos.
para decorar se le pone unas hojas de menta.